ＪＡ信州うえだ（塩田地区）の生産者が栽培した"こうじいらず"を使用しました。甘味の強い在来品種で、年間雨量の少ない上田市の気候が栽培適地だと言われています。

使用している天日塩は"土佐のあまみ屋"特製です。海水を汲み上げ、高さ6メートルのネット式やぐらで循環。昼夜流し続けると、約一月で水分が蒸発します。さらに、太陽光で半月ほど干した逸品です。

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